想要辨别是否正宗新会陈皮,除了观其表,闻其味之外,最重要的还是要品其味。
那么应该如何去判断是不是一片好的新会陈皮,也是要品其味。

品其味,就是用新会陈皮泡茶,从口感上去品尝陈皮水的味道。
那从口感上怎样才可以辨认是否新会陈皮呢?

正宗新会陈皮:
气味是由刺激芳香味→清新芳香味→淡淡陈香味→浓郁陈香味。
低年份的新会陈皮:口感带苦、酸、涩。

高年份的新会陈皮:苦味会相对减少,其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。

非新会陈皮:
非新会陈皮的口感,由于其挥发油种类少,香气微弱、单一,其口感或甜,或酸,或苦,或涩等,而且不会随时间的变化而变化,几乎没有陈香味。

新会陈皮性质温和、味带苦。
那为什么新会陈皮会显苦味呢?
这是由于新会柑皮中含有一种由柠檬苷和苦味素构成的类柠檬苦素,这种素会带有辛辣苦涩的味道,新皮中尤其明显,这也是陈皮需非“陈”不可的原因之一。
猜你喜欢
2020-11-20 08:47 @
新会陈皮百科
陈皮水鸭汤
食材:
玉米50克,陈皮6克,去芯莲子肉30克,炒薏米30克,淮山12克,生姜10克,水鸭肉250克。
2020-11-20 08:44 @
新会陈皮百科
陈皮特色美食:(陈皮脆虾)陈皮香脆大虾
原料:
基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。
2020-11-20 08:24 @
新会陈皮百科
十一月中旬了
每到这个季节
江门新会就有一大事
那就是摘新会柑来晒陈皮!
今年你要收藏陈皮吗?
2020-11-15 09:08 @
新会陈皮百科
圈枝柑、原枝柑、茶枝柑,都是啥?
首先要明确一点,“新会柑”只是俗称,助于识别源产地,其学名为“茶枝柑”。而根据种植栽培的方法不同,又有“圈枝柑”和“驳枝柑”的说法,两者均属茶枝柑。
2020-11-09 10:51 @
新会陈皮百科
原标题:两刀法、三刀法?新会柑(陈皮)居然还有那么多切法!
2020-11-05 17:52 @
新会陈皮百科
陈皮的自然晒制和机器烘干,是两种不同的制作技艺。
的确,这两种不同的制作技艺,都有它们自己的利与弊。
2020-11-02 09:01 @
新会陈皮百科
百年新会陈皮为何如黄金?这么贵?根据当代的社会,养生会越来越成为人们关注的焦点,所以养生的食品也是人们关注的对象。陈皮就是人们养生的一道美食佳肴,那么陈皮究竟价钱怎么样?贵吗?对于现在的生活水平来讲,
2020-10-28 10:09 @
新会陈皮百科
最近看到很多朋友问存放的陈皮有好多被虫蛀了怎么办?都不能要,扔了吗?
2020-09-25 07:46 @
新会陈皮百科
新会这道陈皮美食你吃过了吗?"新会陈皮红豆糕"
用料红豆一斤、马蹄粉200克、粘米粉200克、玉米粉100克、冰片糖一斤、半陈皮3个红豆糕的做法1、红豆加1500毫升水提前浸泡24小时,然后红豆加片糖和陈皮熬30