陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。

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陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。


新会陈皮、川陈皮、建陈皮、浙陈皮。。。。。。

两瓣、三瓣、四瓣。。。。。。

陈皮的种类有很多,陈皮的开皮瓣数也有很多。

那为什么新会陈皮就三瓣开皮呢?

三瓣开皮,是新会陈皮的特有标志。

主要原因是其质地较柔软,且韧性大,所以开三瓣也不容易烂。

即使煲煮过后,仍不容易煮烂。

新会柑三瓣开皮的方法也有分类,可分为正三刀法和丁字二刀法。

正三刀法:果蒂朝下,从果顶向果蒂纵划三刀,留果蒂部相连,正三瓣剥开;

陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。

丁字二刀法:果蒂朝上,从果肩两边对称反向弧化两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。

陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。

当然不同刀法开皮也有优劣区分:

正 三 刀法:

优点:三瓣较均一对称,缩减存储空间;

缺点:手工开皮效率低。

陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。

丁字二刀法:

优点:省工省时;

缺点:三瓣反卷均大小有所不同,需较大的空间来储存同样重量的皮。

陈皮制作讲究多,陈皮如何剥成三片。

一个好的新会柑,配上一个好的开皮刀法,一片完整的新会陈皮才具有它的收藏价值。



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