5年陈皮,10年陈皮和20年陈皮有何不同?看完远离假陈皮骗局。

说起新会陈皮,必然会想到鼎鼎有名的侨乡新会。

新会之所以享有陈皮之乡的美誉,主要归功于其气候。新会位于北回归线以南,属亚热带海洋性气候,2015年平均气温23.8℃,降雨量1893.1毫米,光热雨水充沛,非常适合茶枝柑树的生长,其“湿盆地”小气候、与海洋性季风气候相机和,同时形成道地性的“干湿交替陈化”和“冷热交替陈化”的陈化条件。

鉴别有招:一两陈皮一两金

所谓陈皮,自然是越陈越难得,陈皮以广东所产为佳,特称“广陈皮”,而广陈皮又属新会所产最佳,因此清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”还特别写明“新会皮”。

因为非新会所产的陈皮其药效远逊,且乏香味而痹口(即苦辣味),因此新会陈皮价格较高,皮比肉贵,故有“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。”的说法。

在陈皮展馆现场,我们也见识到了具有88年陈化历史的陈皮皇,据介绍,该陈皮皇每公斤高达110万元。一般存放五年以上的新会陈皮,会有陈皮独有的芳香味,而且味道浓郁,并且陈皮每年气味都会有变化,会愈发醇香。


5年陈皮,10年陈皮和20年陈皮有何不同?看完远离假陈皮骗局。

新会陈皮皇

那么如何辨别陈皮的大概年份呢?当地有“一看二闻三摸四尝”一说。


5年陈皮,10年陈皮和20年陈皮有何不同?看完远离假陈皮骗局。


从左至右陈皮年份为:5年、10年、15年、20年

“一看”即观察,一般五到八年的陈皮,外皮呈浅棕色,果皮细纹凹凸明显,光泽鲜亮,内瓣自然泛黄带白,有轻微脱落现象;高年份的陈皮外皮呈深棕色,内囊脱落较为明显。


5年陈皮,10年陈皮和20年陈皮有何不同?看完远离假陈皮骗局。


“二闻”即闻气味,年份较低的陈皮的果糖含量较高,因此仍保留有清新的新会柑香气味,随着年份渐增香味渐陈,并且浓郁。

“三摸”质轻且易于折断,特别在霉雨天时用手去感触陈皮,年份越低皮身就越软,因为短年份的陈皮仍含有大量果糖和水分,所以易受潮软身,年份越长的陈皮,皮身的手感就越硬,容易碎裂。

“四尝”即将陈皮泡煮,一尝茶汤。年份较低的陈皮茶色呈浅黄,通透自然,入口稍带果酸香味。陈化年份越高,茶色深度也逐渐递增,呈棕黄色,苦味会相对减少,其口感愈变得顺滑、甘、香、醇、陈。


5年陈皮,10年陈皮和20年陈皮有何不同?看完远离假陈皮骗局。

一个完整的陈皮制作工艺包括摘果、开皮、翻皮、晒皮以及贮存等。采摘下来的新会柑经过清洗后,使用“对称二刀法”进行开皮。果蒂朝上,从果肩量变堆成反相弧划两刀,留果顶部相连,三瓣剥开。此后放置在阴凉处略微皱干(约需6个小时),等皮身软后进行翻皮,确保皮身的完整性,再选择晴朗、干燥的天气,将已经翻好的果皮置于专用晒皮容器或场内自然晒干,保证新会柑皮的自然陈化。内囊朝上因内囊含水分较多,使其向阳,让皮更容易干,也方便日后保管。

新会陈皮的关键工序在于贮存。早前陈皮是放在麻袋内储存的,并置于面积大、通风好的仓库内,离墙离地存放,为的是让陈皮更好地自然陈化,而贮存的一大关键就在于定期翻晒,保证其品质。

不同时节采摘的新会柑,所取的柑皮功效也所有不同,根据性状特点,一般分为青皮、红皮以及大红皮。

青皮(采摘时间:立秋至寒露)

主要功效:疏肝破气,消积化滞、散结消痰,青皮较红皮更苦,药性更急,青皮经年之后,烈性会降低,常用于胸胁胀痛,疝气疼痛和食积气滞。

红皮(采摘时间:寒露至小雪)

主要功效:性平和,介于青皮和红皮之间。可作为厨房调料,入汤能去除异味,还能让老、硬的肉变嫩。

大红皮(采摘时间:小雪到小寒)

主要功效:性质平和,稳定适用范围广,具有健气理脾、和胃止呕、燥湿化痰、镇咳利尿等功效,适用于腹胀、食少吐泻、咳嗽痰多等症状。

>>别具风味的陈皮宴


新会陈皮药食同源、食养俱佳,自然是老广们煲汤做菜的必备调料之一,由此衍生的陈皮宴开胃解腻,吸引了不少“吃货”前来一品地道美味。

· 陈皮乳鸽

俗话说,一鸽胜九鸡,当陈皮遇上乳鸽,产生的化学反应妙不可言,经过蒸煮后,丝条状陈皮早已无影无踪,化入煲中乳鸽的每一个细胞中,浓郁甘香的味道让人回味无穷。

· 陈皮虾

陈皮虾的做法乍看与茶香虾有异曲同工之妙。陈皮独有的醇香中和了炸过鲜虾的油感,带出了当中的鲜甜爽脆,相较于我们熟知的咕噜做法,更加干爽清新。

· 柑普茶

别看柑普茶个头不大,当中却藏着不小的玄机——云南普洱。柑普茶融合了新会柑清醇的果香味和云南普洱茶醇厚甘香之味,具有健脾养胃、清热解毒、化痰止咳、降脂减肥、养颜美容以及抗动脉硬化、抗衰老和醒酒等作用。


猜你喜欢

“中国陈皮之乡”位于广东省江门市新会区

2021-08-25 10:13 @  新会陈皮百科

广东省江门市新会区 是一座有着近1800年历史的南粤历史文化名城,也是拥有70多万海内外侨胞和港澳台乡亲的著名侨乡。源于宋代的陈皮文化,既是新会千年古郡厚重历史的见证,也是侨乡新会独有的文化瑰宝。新会陈

储存新会陈皮的五大误区,应该如何避免?

2021-05-05 07:56 @  新会陈皮百科

今天我想说一说新会陈皮的另一个新话题:新会陈皮存放的五大误区。除了怕霉变和虫蛀,烧陈皮是新会陈皮的另一种存放方式。其中霉变、虫蛀是常见的,

新会陈皮保存放冰箱还是常温保存比较好?

2021-05-05 07:48 @  新会陈皮百科

今天说一说陈皮如何保存的话题,新会陈皮应该妥善保存在哪里。 有些朋友不太了解新会陈皮。他们买了些陈皮回家了。用过一次后,他们不知道剩下的是应该放在冰箱里保鲜还是常温保存。

脸上经常出油,冲一杯“陈皮薄荷茶”可以解决。

2021-02-24 09:46 @  新会陈皮百科

新会陈皮中含有丰富的维生素C、纤维素、挥发油等成分,有较高的食用和药用价值,具有理气健脾的功效,而薄荷味道清凉,既可食用又能入药,有提神醒脑、利咽透疹等作用,那么,陈皮和薄荷一起有什么用的功效呢?

陈皮特色美食:陈皮水鸭汤

2020-11-20 08:47 @  新会陈皮百科

陈皮水鸭汤 食材: 玉米50克,陈皮6克,去芯莲子肉30克,炒薏米30克,淮山12克,生姜10克,水鸭肉250克。

陈皮特色美食:(陈皮脆虾)陈皮香脆大虾

2020-11-20 08:44 @  新会陈皮百科

陈皮特色美食:(陈皮脆虾)陈皮香脆大虾 原料: 基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。

大红、二红、微红大量上线了,你摘柑了吗?2020年新会柑价格是?

2020-11-20 08:24 @  新会陈皮百科

十一月中旬了 每到这个季节 江门新会就有一大事 那就是摘新会柑来晒陈皮! 今年你要收藏陈皮吗?

你了解什么是“圈枝柑树”吗?市面上到底有多少是“真货”?

2020-11-15 09:08 @  新会陈皮百科

圈枝柑、原枝柑、茶枝柑,都是啥? 首先要明确一点,“新会柑”只是俗称,助于识别源产地,其学名为“茶枝柑”。而根据种植栽培的方法不同,又有“圈枝柑”和“驳枝柑”的说法,两者均属茶枝柑。

新会柑皮怎么脱?开两刀和三刀有什么区别。

2020-11-09 10:51 @  新会陈皮百科

原标题:两刀法、三刀法?新会柑(陈皮)居然还有那么多切法!