为什么小青柑喝起来苦的? 小青柑喝起来苦正常吗?

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为什么小青柑喝起来苦的? 小青柑喝起来苦正常吗?


小青柑的口感偏苦,有两种情况,一种是人为因素所致,一种则是天然成分引起的。因此,小青柑喝起来苦是正常的,不过也要分情况。

从成分上来讲,小青柑的苦涩口感主要来自两类物质,一是挥发油中的苦柠素,二是柑皮中的类柠檬苦素。小青柑挥发油含量超高,挥发油中的柠苦素,具有化痰、润肺、理气、消积化滞、健胃、保护心血管等功效。小青柑柑皮里的油酮类物质虽不能被人体吸收,但可以起到扩张上呼吸道的作用,饮用可以改善慢性咽炎,抗雾霾,对鼻炎、感冒鼻塞有通畅呼吸的作用。柑皮中有丰富的柠檬苷、苦味素等“类柠檬苦素”,这些苦味只有在冲泡或调味时才能够产生独具一格的风味,降低辛苦感。

从人为因素来讲,则有四类缘由。一是小青柑质量不佳。二是在杀青过程中,本应去除的一部分酸苦味道没有被消除。三是小青柑陈化期短,尚未形成很好的转化。四是冲泡技巧所致。首先,小青柑也分产地、等级,如果质量不佳,口感势必会打折扣,相对缺乏芳香油物质,不够柔滑回甘,并且茶气和柑香气间形成冲突,不够协调,会加重口感上的苦涩体验。其次,杀青的工艺流程不仅仅是为了填茶方便,也能够协助去除一部分青柑酸涩味,如果这一步骤操作不够专业规范,就容易让柑的酸涩感停留在柑皮内。三是小青柑陈化不足,其内物质尚未实现浪花转化,就无法将陈皮、普洱的陈香气散发出来,那么茶汤中的苦涩物质就无法用香气来掩盖了。四是冲泡时没有掌握好茶汤注水比例或温度等技巧,导致茶汤过浓而苦涩,或填茶被高温破坏而改变味道。

小青柑都会略带苦味,这让它具有独特的口感体验,百喝不腻,并能治愈百病。然而过于苦涩则说明有问题。


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