老新会教你家庭晒新会陈皮的“三大误区”和正确的储存方法

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  • 来源:新会柑普茶
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随着人们对新会陈皮的认识越来越深,新会陈皮文化的传播越来越广,新会陈皮的好处已经深入民心,而且价格也是越来越高,所以相当一部分的家庭都会选择自己晒一些新会陈皮自用。

因为一般家庭晒新会陈皮,量是比较少的,所以制作流程相对来说是比较简单,但由于各种原因,人们对晒新会陈皮和保存新会陈皮的认识上还存在不少误区,而这些误区,往往会影响制作出来的新会陈皮的质量。

在这里,我们来专门探讨一下我们平时在保存陈皮时的一些误区和正规的保存方法。

误区一:很多人认为新鲜的柑皮,只要一次把它晒干后,密封起来,就可以长时间保存了。


这是很多晒陈皮的人常犯的错误,因为新鲜的柑皮里面,除了含有水分,还含有丰富的油脂和糖分,如果只通过一次或者两次的晒,哪怕是暴晒,也只能是把大部分的水分晒干而已,仍然会有少部分水和大部分油脂和糖分留在果皮里,虽然刚晒干时感觉柑皮已经觉得很硬,很干爽了,但如果这时候就把它密封保存起来,过不了多长时间,柑皮又会重新变软,变潮,如果长时间不拿出来翻晒,甚至会发霉,蛀虫,直至坏掉。新鲜柑皮(特别是大红皮)中含有较多糖份,易吸潮。如果堆放时间长而又不及时翻堆和晒皮,酵解产生升温,会诱发快速糖醇解,造成的碳化和边缘黑皮现象(又叫烧皮),这种现象多见于头三年的皮。

老新会教你家庭晒新会陈皮的“三大误区”和正确的储存方法

发霉的陈皮

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烧皮

正确的做法是:1-3年内的柑皮,要定期拿出来翻晒。第一阶段,就是新开的柑皮,最好隔一周或半个月就翻晒一次;这样的好处就是能晒干柑皮不断蒸发出来的水分,油脂和糖分。这样循环操作晒上3-4次,水分基本上就晒干了;这就到了第二阶段了,就是说3年之内的柑皮,因为陈化的时间不够,不够稳定,容易产生蛀虫,发霉等等现象,所以要求至少每隔一个季度或者半年要翻晒一次;由于并在保持通风和干燥的环境下放置保存。

误区二:为了防止陈皮受潮虫蛀,把晒好的陈皮完全密封起来,甚至放在冰箱里保存。


这也是很多人常犯的错误之一。陈皮的价值就贵在陈皮的陈化和年份的沉淀。而陈化就是柑皮和空气中的氧气进行缓慢氧化的过程,这过程就不能缺少氧气。而如果把陈皮放置在完全密封的容器内,又长期没有打开透气的话,就因为缺乏氧气,陈皮就长期无法进行陈化,长此以往,陈皮就错过了陈化的最佳时机,大大的降低了陈皮的价值。如果放置在冰箱,情况就更加严重了,陈皮在低温缺氧的情况下,基本不会发生氧化反应,这样保存出来的陈皮可以说根本没有价值。

正确的做法是:晒好的陈皮,必须要放置在通风,干燥的地方。最好选择用透气性能好的麻布袋,布袋,米袋来保存。如果用塑料袋,玻璃罐保存的,必须留有透风口或者定期打开让其透气换气,只有这样,陈皮才能在保存的过程中进行缓慢的陈化,从而达到升值的目的。

老新会教你家庭晒新会陈皮的“三大误区”和正确的储存方法

用麻布袋包装,放置在通风干燥的地方

误区三:喜欢在猛烈的太阳底下晒陈皮


在猛烈的太阳底下晒陈皮,会导致两个现象,第一就是容易烧皮,如果刚晒好的陈皮,就立马包装起来,而因为刚晒好的陈皮有热度,马上封存会产生水汽,长久也会产生烧皮现象,应该放在阴凉通风的地方晾20-30分钟把热气散去才封存。第二就是容易令人发生错觉,在猛烈太阳下晒上一会,就感觉很干了,但实际上还有大量的水份残留在皮下,如果这样就包装起来的话,陈皮就更容易返潮。

正确的做法是:尽量在湿度低,空气感觉比较干燥,太阳比较温和的环境下晒陈皮,晒的时间尽量长,最好还是吹着北风的时候效果最好,这样会防止陈皮在突然的暴晒下产生其它化学反应,这样更有利于陈皮的保存。

老新会教你家庭晒新会陈皮的“三大误区”和正确的储存方法

在温和的阳光下晒陈皮

要想正确保存陈皮,整体来说分三个阶段:

第一阶段:新皮(1-3年皮),这个阶段的保存方法可以参照误区一的正确做法。这个阶段主要以防潮,防蛀为主。干燥,透风保存。

第二阶段:陈皮(3-10年皮),这个阶段是主要的陈化时期,这个时期的皮基本上脱干了水分,并且比较稳定了,所以是以防蛀,透风,干燥保存为主。仍然要定期翻晒,大概半年或一年翻晒一次,如发现返潮严重,或者有蛀虫迹象,应适当增加翻晒次数。

老新会教你家庭晒新会陈皮的“三大误区”和正确的储存方法

被虫蛀了的陈皮

第三阶段:老陈皮(10年以上),这个阶段的陈皮的特性已经非常稳定了,可以适当进行密封,干燥保存。如发现返潮,蛀虫迹象,应适当翻晒,其余时间密封保存,让其缓慢陈化。


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