为什么新会陈皮泡水会苦?

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陈皮性味辛、苦、温。生活中,许多人都有自制陈皮茶的习惯。近年来,研究更是发现陈皮中含有的异黄酮对人体大有好处,陈皮泡茶已经成为一种养生新时尚。可有时候泡茶会出现陈皮发苦的情况,这到底是什么原因呢?

 

陈皮泡水首先要注意:将水烧开直接泡陈皮,陈皮是很难出味的。即使出味,味道也是很淡的,只有将陈皮放入烧开的水中用文火慢慢煮,煮上几分钟,味道才慢慢出来。

 

在确保是新会陈皮的前提下,陈皮泡水发苦主要有四点原因:陈化年份、皮种、冲泡比例、冲泡方法。

 

  苦的原因:陈皮陈化年份过低

为什么新会陈皮泡水会苦?

10年以下的陈皮由于年份较低,1-3年陈皮带刺激香味,果酸味重;5-8年陈皮带清新的陈香味,入味辛不甚苦;更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。推荐使用10年以上的陈皮,由于年份较高,口感甘醇,陈香味更浓,淡淡飘香,回味悠长。

为什么新会陈皮泡水会苦?

 

  苦的原因:青皮

为什么新会陈皮泡水会苦?

陈皮按采收加工时间,可分为柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)三种。

 

由于青皮为柑果尚未成熟时采收加工而成的,所含糖分少,用之泡茶会出现较明显的苦涩味。

为什么新会陈皮泡水会苦?

微红皮次之,芳香味没那么大,如果大量收存的话,还夹杂刺激味(刺激眼睛和喉咙),喝下去的辛味比大红皮强烈。

 

大红皮苦涩味最轻,推荐使用大红皮泡水,由于含糖量高,果香味特别大,是芳香水果味,无刺激性气味,温润感更好一些。

为什么新会陈皮泡水会苦?

  苦的原因:陈皮并非越多越好

 

尽管陈皮泡茶可养生,但并非放越多陈皮效果越好。当陈皮与水的比例失衡,就会出现茶感苦涩或茶味过淡的情况。建议一个完整三瓣状的陈皮(重约5克)配250毫升清水即可。

 

  苦的原因:浸泡时间过长

 

因为陈皮味属辛、苦,浸泡时间过长,会产生苦涩味,影响口感。取陈皮随冷水下壶,煮开后焗3~5分钟,即可品饮。并且应该尽快将陈皮茶倒出,切勿继续浸泡陈皮,否则会使陈皮茶变苦。此外,为保证最佳口感,建议在20分钟内饮完。

为什么新会陈皮泡水会苦?

当用陈皮泡茶时发苦,可以适当减少陈皮的含量,或者在茶水中加入冰糖、雪梨、大枣缓解苦味。

 

煲汤时发苦,可以选用水果玉米切段、加入干枣、板栗、甘蔗块去除部分苦味。


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