新会陈皮干焖鸭

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用料  

新会陈皮一整个共3片青头鸭一只不能超三斤白糖+盐两者各半汤羹双蒸酒二汤羹葱+蒜各二条姜蓉一汤羹

新会陈皮鸭的做法  

陈皮鸭的做法,

1、一只光鸭二三斤整鸭,不要砍块,砍出鸭脚鸭翼,不要超过三斤

2、整鸭洗干净后,晾干水,肚子最好用厚纸巾吸一下水,干水才好入味

3、将姜蓉、糖、盐、双蒸酒混合涂在肚子内腌制十小时或以上(就是我们常说的腌过夜),

分量如下:糖半匙羹,盐半匙羹,糖和盐加起来是满满一匙羹,堆满的那种,姜蓉一匙羹也是堆满的那种,双蒸酒两匙羹!

新会陈皮干焖鸭

次日就要开始浸陈皮,三片陈皮,这里陈皮是指三个果的皮,一定要新会陈皮,其实这个菜对陈皮的要求比较高,我是用八年皮的,因为这样才可以在后面将陈皮煮到完全化了,如果是用外地皮还是建议你别试了,因为会苦到你吃不下,陈皮要凉水浸泡一小时左右

新会陈皮干焖鸭

浸了陈皮之后先不管那些陈皮,

1、腌好鸭子将肚里的水先倒了,用厚纸巾吸走肚子内的血水

2、用碌鹅的做法,用低温油起锅,文火煎鸭子

3、慢慢煎,鸭皮尽量不要是破,等煎到鸭子的皮上了有少少金黄色之后将用老抽赞上去,给鸭子上色,

4、煎鸭不需要完全煎熟,主要目的是上色

新会陈皮干焖鸭

然后将鸭子放在一边,让他自然冷却,先不管鸭子,要理一下陈皮了,这时陈皮应该已经浸好软了,就将陈皮切丝,切得越细越好,因为后面还要将陈皮煮到完全化了的,陈皮越细越容易煮化,陈皮切好之后,鸭子也冷却了,在鸭子肚里塞上两条整条的葱和两条整条的蒜,放在大盘上,陈皮丝铺在鸭的上面,之后猛火蒸两个钟,蒸的过程中留意水位,途中要添加热水预防烧干水!出菜

新会陈皮干焖鸭

这个菜,陈皮味好浓,而且鸭子也化,筷子可以轻易夹鸭肉

新会陈皮干焖鸭

小贴士

陈皮切记用广东三宝新会的靓陈皮哦!


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