新宝堂:“变废为宝” 延伸陈皮加工产业链

上世纪二十年代产于广东省江门市新会区的“大红皮”存世量极少,历经近百年的岁月洗礼,如今少量被陈列在新宝堂陈皮有限公司的陈皮公馆里。

比它更老的,是“新宝堂”这块招牌,创立于1908年,迄今已有113年历史,是具有深厚品牌文化底蕴的“广东老字号”企业,也是广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人单位和新会陈皮国家现代农业产业园科技创新基地。

无论是陈皮还是企业,都需要时间“打磨”。在新宝堂陈皮有限公司负责人、广东省非物质文化遗产“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠看来,陈皮贵在“陈”字,三年以下的叫果皮,三年以上的才可谓之陈皮,好的陈皮是有“生命”的,历经四季更迭,冷暖更替,在岁月的沉淀中方能日久弥香。

天然生晒 自然陈化

新会陈皮是国家地理标志保护产品,也是江门及广东对外的一张文化名片。

2011年,在首届“中国新会陈皮文化节”上,1929年产于新会当地的陈皮被高价拍出。为什么陈皮可以储存这么久?有的陈皮价格比黄金还贵?一直以来,围绕“广东三宝”之一陈皮的话题探讨,热度从未减弱。

新宝堂:“变废为宝” 延伸陈皮加工产业链

新会陈皮皇

“新会陈皮制作只选用新会柑,即茶枝柑,制作工艺看似简单,实则颇有讲究。”陈柏忠表示,陈皮制作分为摘果、开皮、翻皮、晾晒、陈化等五个步骤。采摘时要连果蒂剪下,保证果皮完整;开皮时必须是“三花皮”,即呈三瓣划开;翻皮前要将果皮放置阴凉处4至6小时,等待皮身柔软,方能保证三瓣相连的外观;晾晒最好选择相对干燥的秋冬时节。

新宝堂:“变废为宝” 延伸陈皮加工产业链

新会陈皮

陈皮的“陈化”是它走向成熟的一个重要时期。新宝堂的陈皮也不例外,五年以下的陈皮每年至少需要两次翻晒,定期检查,即便是存放和装袋位置,也需经常调整,用陈柏忠的话说,就是“让每片陈皮都能自由地呼吸”。

变废为宝 守正创新

在广东新会,传统的陈皮制作已经有700多年历史,因为“皮比肉贵”,所以当地的习俗是“取皮弃肉”,每年都有大量的柑果肉被丢弃,这些果肉酸性极大,对土壤和环境造成污染,如何让新会柑物尽其用,一直是业界的难题。

“在我们对果肉的不断研究和探索中,偶然发现果肉中的籽含有一种稀有元素,对人体健康有益,这就给我们研发陈皮酵素打开了新的思路。”陈柏忠表示,陈皮酵素采用新会柑果肉和新会陈皮,加上益生菌、黄精、枸杞、山楂等药食同源的中药材,经过720天的生物发酵,由新会柑果汁母液熬合而成。

新宝堂:“变废为宝” 延伸陈皮加工产业链

在新宝堂陈皮有限公司的陈皮公馆里,除了展示各种年份的陈皮、小青柑、柑普茶外,陈皮酵素、陈皮酸奶等别具特色的新产品也被摆上展架。距离不远的生物发酵车间里,一个个偌大的瓦缸被罩上红布,里面的果肉正在发生着奇妙的分子变化。

自主创新,从未止步。多年来,新宝堂与多所院校共同研发陈皮酵素,积极推动延伸新会陈皮产业链,不仅为破解果肉得不到有效利用的难题做出有益的尝试,还给新会柑综合利用打开新的思路。(图文:黎洛鹏 李浩东 程建华)

责编:张靖雯

本文来源:海外网



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