鸭子除了烤着吃,还能煲汤。今天教大家一道陈皮老鸭汤,清热去火,适合这个时候吃哦。

陈皮老鸭汤

原料:鸭肉、香菇、陈皮、大枣、葱、姜

做法:

1. 陈皮提前用热水泡好,大枣和香菇洗干净用冷水泡好。

新会陈皮冬瓜老鸭汤

2. 把鸭子洗干净,然后剁成小块,备用。

3. 把泡好的陈皮改刀切成小块,然后用刀把陈皮内侧去掉,以免发苦。陈皮水要留下一会用。

4. 把剁好的鸭子放到盆里,切一些葱花和姜片一同放进盆里,然后用手抓制均匀,再倒入一些米酒,抓匀腌制,这样可以去除鸭子的腥味。

新会陈皮冬瓜老鸭汤

5. 在锅中倒入一些油,加热。

6. 把腌制好的鸭肉从盆里捡出来,用笊篱盛着放到油锅里炸制。鸭肉过完油以后,用笊篱捞出放到盆中备用。

7. 在汤煲里加入适量的水,加热,待用。

8. 把泡好的香菇用剪刀把根蒂剪掉。

新会陈皮冬瓜老鸭汤

9. 水开了以后,把炸过的鸭肉放进去,把切好的陈皮以及陈皮水一块倒入煲中,再放进一些姜片,最后放入几个香菇和几颗红枣几颗。

新会陈皮冬瓜老鸭汤

10. 水开了以后,用勺子撇去面上的水沫,放入一些葱和姜,再倒入一些米酒,然后改成小火,继续煲制一个半小时到两个小时左右。

11. 出锅之前,加入适量的盐调味即可。

新会陈皮冬瓜老鸭汤

小贴士

陈皮的保管:干燥环境,密封起来即可。

如果鸭肉不经过炸制的话,应该冷水入料,慢慢炖煮。

鸭肉过一遍油,能增香,而且更耐煮。

在煲中放入姜片,第一可以去腥,第二可以中和鸭汤,因为鸭子是凉性的。