前言:陈皮利气健脾,和胃止呕,燥湿化痰,不仅能入药,还是一种常见的食品。陈皮,以陈者为贵,它是历久弥新最好的注解。所谓“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金”,在浩如烟海的历史长河中,如何让一种中药逃过腐烂粉化的宿命,从而活得不朽。
金秋,柑橘满枝,距离广州118公里开外的小城——江门新会,不动声色的繁忙起来。
但凡晴朗的日子,家家户户,皆会剥柑橘。
果皮一定要选择新会的大红柑,是因为这里出品的柑橘不仅果皮油亮,酸甜适度,连挥发油成分都与异地有别,也被称为“广陈皮”。
二三刀开皮是新会陈皮的标志之一,从果顶开三瓣,留果蒂部相连,便是“正三刀法”。
也有使用“对称二刀法”,就是从两侧果肩弧,二刀开三瓣,留果脐部相连。
无论何种刀法,皆保证果皮完美,只取皮,不留柑,这恐怕也是新会才有的奢侈。
灶台烟熏法
在陈皮的炮制中,阳光和时间是必不可少的。任何非自然的烘干手法在这里都是禁忌。
有商家将晒好的柑皮被麻纯片片串起,悬挂在灶台之上,灶下干柴烈火,灶上烟雾缭绕。
柑皮在这日积月累的炊烟之中慢慢成化,如此历经春夏秋冬,方不负“陈皮”之名。这灶台熏皮的古老方法,被演绎出另一种招式。
柑皮晒干之后装在麻袋里,口封严实,编上年份,一袋一袋放在楼阁上,下面烧柴,中间炼蜜,天天都这样熏。
蜂蜜的分子与果皮细胞日以继夜耳鬓厮磨,炊烟裹着蜜香缭绕向上,熏烤着陈皮,让其慢慢陈化。
长此以往,直到陈皮表面焕发出檀香木光泽,内层附着枋化又不脱落的粉末。
自然晒制法
选择晴朗天气,将已开好的鲜果皮置于当风、当阳处,使其自然失水萎蔫质地变软后再翻皮,使橘白向外,让皮更容易干,也好保管。
最后将已翻好的果皮置于专用晒皮容器,或晒场内自然晾晒干。
一般晒足四天就可以收回,然后在前三年小心维护,新皮年年晒、每年两三次,旧皮定期翻晒,如此往返不厌其烦,年复一年。
猜你喜欢
2023-03-22 08:55 @
新会陈皮百科
3月份是新会柑生长的关键时期,此时施肥对于柑树的生长和发育非常重要。下面是3月份新会柑施肥的注意事项:
2021-08-25 10:13 @
新会陈皮百科
广东省江门市新会区 是一座有着近1800年历史的南粤历史文化名城,也是拥有70多万海内外侨胞和港澳台乡亲的著名侨乡。源于宋代的陈皮文化,既是新会千年古郡厚重历史的见证,也是侨乡新会独有的文化瑰宝。新会陈
2021-05-05 07:56 @
新会陈皮百科
今天我想说一说新会陈皮的另一个新话题:新会陈皮存放的五大误区。除了怕霉变和虫蛀,烧陈皮是新会陈皮的另一种存放方式。其中霉变、虫蛀是常见的,
2021-05-05 07:48 @
新会陈皮百科
今天说一说陈皮如何保存的话题,新会陈皮应该妥善保存在哪里。
有些朋友不太了解新会陈皮。他们买了些陈皮回家了。用过一次后,他们不知道剩下的是应该放在冰箱里保鲜还是常温保存。
2021-02-24 09:46 @
新会陈皮百科
新会陈皮中含有丰富的维生素C、纤维素、挥发油等成分,有较高的食用和药用价值,具有理气健脾的功效,而薄荷味道清凉,既可食用又能入药,有提神醒脑、利咽透疹等作用,那么,陈皮和薄荷一起有什么用的功效呢?
2020-11-20 08:47 @
新会陈皮百科
陈皮水鸭汤
食材:
玉米50克,陈皮6克,去芯莲子肉30克,炒薏米30克,淮山12克,生姜10克,水鸭肉250克。
2020-11-20 08:44 @
新会陈皮百科
陈皮特色美食:(陈皮脆虾)陈皮香脆大虾
原料:
基围虾400克,陈皮50克,干辣椒节20克,薄荷叶、大葱节各少许。
2020-11-20 08:24 @
新会陈皮百科
十一月中旬了
每到这个季节
江门新会就有一大事
那就是摘新会柑来晒陈皮!
今年你要收藏陈皮吗?
2020-11-15 09:08 @
新会陈皮百科
圈枝柑、原枝柑、茶枝柑,都是啥?
首先要明确一点,“新会柑”只是俗称,助于识别源产地,其学名为“茶枝柑”。而根据种植栽培的方法不同,又有“圈枝柑”和“驳枝柑”的说法,两者均属茶枝柑。