最近有网友提问:好的陈皮是苦的吗?
事实上,陈皮苦不苦不能作为评判好坏的标准。因为陈皮是否是苦的,和陈化年份、用水量以及浸泡时间的关系密切。
1、陈化年份
五年以下的陈皮由于年份较低,入口会带辛、苦,更适用于煲汤、煲糖水或作烹饪调料之用。
如果用于泡茶,则可能出现口感带苦、酸、涩的情况。
而五年以上的陈皮,随着年份的增加,苦味越小,口感愈发甘醇,陈香味也更浓。
2、用水量
泡水过程中,当陈皮与水的比例失衡,陈皮过多而水过少,就会出现苦涩的情况。
一般来说,一个完整三瓣状的陈皮(重约8克)要配300毫升的清水。
3、浸泡时间
陈皮浸泡时间过长容易引起味苦,影响口感。
所以在冲泡时,要尽快将陈皮茶倒出,切勿长时间浸泡陈皮。
大家可以在20分钟内饮完,口感为佳。
小结
新会陈皮,性味辛、苦、温,这是它的特性。
好的新会陈皮,用于泡水,一般苦味停留在口腔的时间很短,而且随年份越长,其苦味越少,愈发甘甜。
所以说,陈皮的苦味是在发生变化的,不可一概而论。
另外,泡陈皮时还要注意用水量和浸泡时间~如果将陈皮扔在水中就放任不管的话,也是会喝出苦味来的。
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