新会陈皮菜谱:陈皮鳝丝,美味好吃,养生。

新会陈皮菜谱:陈皮鳝丝,美味好吃,养生。

原辅料:鳝鱼净肉400克 干陈皮30克 干辣椒20克 花椒4克 盐4克 德阳红酱油20克 辣椒粉5克 姜30克 葱50克 醪糟汁40 绵竹白老酒25克 白糖10克 香油5克 味精少许 鲜汤175克 熟菜油1000克(约耗175克)

新会陈皮菜谱:陈皮鳝丝,美味好吃,养生。

制作方法:

1.将鳝鱼肉用清水洗净血污,切成六厘米长的段,然后顺切成筷子头粗丝;装入碗内,放入盐2克、白老酒15克、老姜10克(拍破)、葱段码十分钟入味后拣去姜葱不用。剩余姜切成片,待用。

2.陈皮用温水洗净泡软,切成约2厘米见方的片。干辣椒去蒂去籽,切成2厘米长节。

新会陈皮菜谱:陈皮鳝丝,美味好吃,养生。

3.炙好锅入油烧至七成热,投入鳝丝炸至水分略干;用炒瓢捞起,倒去炸油,另下油125克,烧至四成热,放干辣椒和花椒炸至棕红色捞起,放菜墩上用刀铡成末待用。然后下陈皮、姜片炸出芳香味,依次放入辣椒粉、盐、鳝鱼丝、白糖炒匀,掺入鲜汤,放醪糟汁,白酒、酱油,用小火收汁至干放入味精,簸转起锅。入盘晾冷,淋入香油,同辣椒和花椒末搪匀装盘(可拣出少量陈皮用刀铡成细末撒在鳝丝上,芳香味更为突出)即成。

成菜特点:色泽红亮,麻辣芳香,松酥化渣,适宜佐酒。


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