又到了新会柑收获的季节!

每年的这个时候

江门的大街小巷都会出现

街坊们忙着晒陈皮的身影!

今年你家晒了吗?

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

彭伟宗 摄

买柑晒柑皮的除了有江门本地人,

亦不乏外地的消费者和采购商,

柑园随处可见粤T、粤A、粤C等外地车辆。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

为什么每到新会柑收获季

就有大批外地客商过来买柑呢?

这是因为中国最好的陈皮出自新会,

而它就是新会柑的果皮啊!

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人说:“广东有三宝,陈皮、老姜、禾秆草”,

这排在第一位的就是新会陈皮

不只广东人把新会陈皮推崇为“广东三宝”之首,

由于其功效卓著,连李时珍也为它“免费打广告”。

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李时珍在《本草纲目》中记载:

陈皮“今天下以广中(即新会)来者为胜”。

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1、为什么是江门新会?

《中国药典》:陈皮,为芸香科植物橘 Citrus reticulata Blanco 及其栽培变种的干燥成熟果皮。药材分为“ 陈皮” 和“ 广陈皮” 。采摘成熟果实,剥取果皮,晒干或低温干燥。

能君能臣的陈皮,自古以来就在中药界吃得很开,江湖地位无可替代。根据《中国药典》的记载,药材分为:

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陈皮:一般指芸香科福橘、茶枝柑、大红袍和温州蜜柑等干燥、成熟果皮。如上图①、②所示,通常剥成数瓣,有的呈不规则的片状,比较厚(1~4mm)。有细皱纹和凹下的点状油室,内表面浅黄白色,粗糙,附黄白色或黄棕色筋络状维管束。质稍硬而脆。气香,味辛、苦

广陈皮:一般为芸香科茶枝柑的干燥成熟果皮,广陈皮中又以新会陈皮最为道地。如上图③所示,常3瓣相连,比较薄(约1mm)。点状油室较大,对光照视,透明清晰。质较柔软。 均以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳

(所列区别不排除特例)

得益于新会“茶枝柑”这一优秀品种,新会陈皮中的“挥发性油”和“黄酮类物质”含量均高于常见芸香科品种(如下图)

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↑图自:南京药学院《 中草药学》

可见,新会“茶枝柑陈皮的挥发油含量在采样陈皮中为含量最高的

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↑图自:《陈皮、青皮中 4种黄酮成分的比较研究 》,南京中医药大学

可见,广东陈皮各项含量均高于其它地区的含量,部分物质甚至多于其它地区近10倍。

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新会陈皮的出众品质,

源自新会柑的优良品质。

一个正宗新会柑,

是“天时”、“地利”、“人和”

共同作用的结晶!

天时

新会地处亚热带海洋性季风气候区。

热量充分:年均温度数21.8℃,最高7月份达28.3℃,最低1月份13.4℃,年均日夜温差达6.9℃,10℃以上有效积温达7729.7℃。

光照时数足:年均日照时数1731.6小时。

雨量充沛:年均降量达1784.6mm。

无霜期长:年均无霜期达349天。

光热水充沛,非常有利于新会陈皮形成片张较大、适当皮厚、油胞粒大、油室饱满和芳香浓郁的质量特色。

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地利

新会依山傍海双江流——形成了以银洲湖两面岸为核心的潭江两岸冲积平原带。南边有银洲湖为出海口,南北两座山(北圭峰,南古兜),使潭江、西江双江交汇。江海咸淡交界,土地肥沃,是非常优质柑类栽培区。

每年汛期前,西江、潭江的水流会减少,银洲湖出海口海潮倒灌,迎来每年一次的咸潮,含盐量达3—9‰,水土中渗透了海水元素。

汛期来临时,西江将远在祖国西南的云贵高原的土壤元素随洪水带到新会的冲积平原带,形成独特的灌溉用水。

西江洪水+潭江潮水+南海海水,形成“三水融通”的水文奇观和水土特色,使新会的土壤兼具多种土壤成份类型,丰富的水分、沉积有机质和海水盐类成就了新会柑种植中道地性物质的来源。

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人和

新会是陈皮的道地产区,种植历史悠久,可追溯到宋朝,在历史上曾被定为贡品。新会柑和陈皮文化已经深入到当地人的生活中,在种植新会柑方面经验丰富。

而新会得天独厚的农业资源和农田基本设施,为典型珠三角精耕细作模式,最能种出优质的新会柑。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

不懂中餐的人很难明白:

陈皮不就是干的柑橘皮,

哪有什么值得骄傲的?

往下看你就知道了!

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知多D

最老的新会陈皮

陈皮价值的体现一般从四个方面考核:一是陈皮是否“新会制造”;二是陈皮产自新会的什么地方;三是品相是否完好;四是陈皮的年份。而在这四个方面里,年份是最能体现其价值所在的因素。

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事实上,大部分人对“什么是陈皮”,都只是一个模糊概念,正因如此,很多人甚至是“吃了一辈子陈皮,原来根本没吃过真的陈皮”。

根据“新会陈皮制作技艺”传承人陈柏忠先生介绍,我们平常所说的陈皮通常是指“广陈皮”,而“广陈皮”指的,就是新会地区所产的新会陈皮,没有之一。概括来说,新会陈皮是用新会茶枝柑制成的,并且是将茶枝柑的鲜果皮开成三瓣状,陈化1年以上的才能叫得上“新会陈皮”。

三年外地陈皮

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三年新会陈皮

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十年外地陈皮

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十年新会陈皮

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如果细分下去,按采收加工时间和质量,又可分为:柑青皮(青皮)、微红皮(黄皮)和大红皮(红皮)。

青柑加工剥出的皮叫青皮,一般在每年的10月份采摘,其皮薄、色深、性温和,质硬味香,辛辣带苦,耐储藏。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

二红柑指未完全成熟柑,二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮,一般在每年的11月份采摘,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

大红柑是指充分成熟柑,11月至冬至前的柑叫大红。由于这是柑皮糖分很高,用大红皮煲汤、糖水,十分香,但就建议储存10年以上。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

用新会柑晾晒的陈皮具有化痰止咳、化瘀和暖胃、防癌等功效。而二红陈皮放置越久就越有价值,可见,新会陈皮也非浪得虚名。新会陈皮越陈,其香越清,其味越纯,其效越佳,其品越高,素有“百年陈皮胜黄金”、“千年人参,百年陈皮”的说法。

又到了2018年新会大红柑收获的季节!为什么说中国最好的陈皮在新会?

秋华 摄

常言道,“陈久者良”,

陈皮是需要一定的年份,

才能更好体现出它的“功力”。