新会柑肉终被废物利用

时间:2017-12-26 11:13
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来源:新会陈皮网

喜看“鸡肋”变“新宠”

2017-12-21 18:50:04

江门日报

李雷

在新会区三江工业区，有一个大型的白兰地制作基地，里面存放着600多吨的白兰地，令人惊讶的是，生产白兰地的原料是被人们嫌弃的新会柑肉。众所周知，新会陈皮闻名于世，素有“软黄金”

在新会区三江工业区，有一个大型的白兰地制作基地，里面存放着600多吨的白兰地，令人惊讶的是，生产白兰地的原料是被人们嫌弃的新会柑肉。

众所周知，新会陈皮闻名于世，素有“软黄金”之称，而新会柑肉却一直被当做垃圾一样被抛弃。每当新会柑采摘季节，新会柑的果皮被精心晾晒，而果肉却堆积如山无人理会，造成严重的污染，成为困扰当地柑农的一大难题，也制约了陈皮产业的发展。如今，将新会柑肉摇身变成高端“洋酒”——白兰地，不仅打造出了一大产业，还将从根本上解决新会柑大规模发展的后顾之忧。

12月1日在新会举办的第四届新会陈皮文化节上，经过4年研发的新会柑白兰地终于面市，成为该节最亮眼的展示品。

文/图江门日报记者黄创快朱卫星庄英业

昔日：一年有几万吨新会柑肉被扔掉

“一个新会柑，果肉占了70%，如果随处丢弃的话，会造成很大污染。”新会古井镇的新会柑种植户吴愿良告诉记者，他家的新会柑年产量有150万斤，废弃的柑肉只能委托环卫部门收走。“差不多100万斤的果肉就这么丢了，很可惜！”对于吴愿良来说，柑肉就如“鸡肋”，食之无味，弃之可惜。

近两个月是新会柑最好的采摘时节。记者了解到，今年新会柑鲜果价格上涨得厉害，传统核心产区去年是10—12元/斤，今年涨至12—18元/斤，而且早已被订购一空，大有“一果难求”的景象。

记者从新会陈皮行业协会获悉，截至2016年底，新会柑种植面积约6.5万亩，总产量（鲜果）超7万吨；陈皮初级产品（柑皮）产量超3500吨，产值约9亿元，全行业产值超30亿元。预计2017年，新会柑种植面积约7万亩，总产量约7.2万吨，陈皮初级产品（柑皮）产量约3800吨，产值约9.8亿元。

“整个新会陈皮产业一年有几万吨的柑肉待处理，果皮是宝，甚至有人说胜过黄金，而果肉是垃圾，随处丢弃，大量的果肉造成非常严重的污染。一到收果的季节，大家都对柑肉非常头疼，到处臭气熏天的，污染土地。”新会陈皮村董事长吴向荣告诉记者，柑肉污染是制约陈皮产业做大做强的因素，目前已经有不少企业开始探索将新会柑肉变废为宝。

如今：新会柑肉“变废为宝”制成白兰地

今年12月1日举办的第四届新会陈皮文化节上，一处由摆满白兰地的展示台成为最亮眼的风景，引起众人参观品尝。记者一打听，才知道，这些白兰地是用新会柑肉制作而成。

原来，6年前，从事酒类贸易的新会人陈卓宏突发奇想，想将新会柑肉制成“洋酒”白兰地，一方面可以研发出具有新会特色的白兰地，另一方面还可以消化大量的新会柑肉，从根本上解决新会柑大规模发展的后顾之忧。“白兰地是一种蒸馏酒，以水果为原料，经过发酵﹑蒸馏﹑贮藏后酿造而成，一般国际知名的白兰地都是以葡萄为原料制作而成。新会柑也是一种水果，能不能拿来酿造白兰地？”陈卓宏和研发人员一起，花了4年时间，终于成功制作了新会柑白兰地。2015年他成立了广东哈力高大健康产业有限公司，将新会柑肉“变废为宝”。

“新会是陈皮之乡，我们充分利用好新会柑的柑肉榨汁，第一时间把最新鲜的果汁拿来发酵酿酒，然后用法国原装进口的橡木桶陈酿5—8年后，制成顶级洋酒白兰地XO。”陈卓宏表示。据悉，该公司年收购1000吨新会柑，制作出来的新会柑白兰地超220吨，其最大的亮点就是把过去新会柑肉这个环保大问题解决掉，真正把不值钱垃圾变成“洋酒”产业，而400元/吨的果肉收购价也让当地果农增收。

“这对于新会陈皮来说，是一个有历史意义的创新项目，代表了新会人创新方面一个丰硕的成果，对新会陈皮产业未来的发展非常有意义，未来可能一年消化1万吨新会柑肉。”新会陈皮村董事长吴向荣表示，大量的废弃柑肉污染环境，这严重制约了新会陈皮产业的发展，让这些柑肉变废为宝后，新会陈皮产业的发展空间将更大。

展望：把新会柑肉都利用起来

“新会柑的价值主要在果皮上，制作陈皮最好是未成熟的青柑果皮，其柑肉会偏酸略带苦涩，一直比较难利用，如果在酿酒上克服这个困难，则产业价值非常大。”江门市酒类行业协会秘书长熊寿兴表示。“我们采用先进的榨汁机将肉和渣、核分开，提取鲜榨柑肉汁，这样避免了酸涩，并在1小时内进行发酵处理，另外采用了我们研发的发酵技术，攻克了这个难题。”广东哈力高大健康产业有限公司技术人员何启康告诉记者。

据悉，白兰地最著名的产地是欧洲，因为这里盛产葡萄，白兰地的原料以葡萄为主。新会柑白兰地与欧洲进口白兰地有两大区别：第一，是口感上有区别。进口白兰地是葡萄的风味，口感偏重，新会柑白兰地有淡淡的柑味清香，口味比较柔和；第二，营养有所区别。新会柑有化痰止咳平喘的功效，用其果肉酿造出来的白兰地也具备这些功效。“现在我们还在不断地研发和挖掘中，将新会柑肉的营养尽可能保留，并把酒精对人体的负能量降到最低，如果将来能研究出来，将大大提升新会柑白兰地的品牌价值。”陈卓宏表示。

目前，我国的白兰地一直以国外进口为主，由于进口关税的原因，价格一直居高不下，难以进入普通家庭。“以进口洋酒轩尼诗为例，700毫升要360元/瓶，新会柑白兰地230元/瓶；700毫升XO要1680元/瓶，我们的352元/瓶。”陈卓宏表示，他们参照进口白兰地标准制作，同样标准相同品质，让“高端洋酒”不再是奢侈品。

“目前一年收购1000吨新会柑肉，但这远远不够，希望未来能把新会柑肉都利用起来。”陈卓宏说。

新会柑肉终被废物利用