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全面解读新会柑普茶(新手入门指南)

2018-12-31 10:16:35 562

小青柑

1柑普茶的历史

早在一千多年前的唐朝,柑普茶的雏形便首次出现了,当时“茶圣”陆羽在《茶经》中提及到“加入橘皮煮茶”。

全面解读新会柑普茶(新手入门指南)

而柑普茶的正式定型,却是发生在距今100多年前的清代道光年间。

相传,清代新会进士罗天池在一次感冒中,误将妻子用陈皮煮的水拿来泡茶,饮后发现茶中有奇异香味,且咽喉舒畅、咳痰也少了。

后来,罗天池突发奇想:普洱茶放置的时间越长,越醇厚好喝;

新会柑桔皮也是放置得越长久祛痰镇咳疗效越好,若将两者结合起来存放,岂不既方便冲泡饮用,又容易储存?

他把柑皮掰成几瓣,然后将普洱茶叶包起来,这样虽能装茶叶但也容易散出来。

罗天池心想,如果要使茶叶放进柑内不散出来,柑皮就要保持完整,就得将果肉和核掏出来。

于是,他用刀子将柑桔底部割一小块,去果皮,又用普洱茶将空桔皮填充结实,再盖上柑桔皮,最后拿出去晒干。风晒干的柑皮既干又脆,散发出淡淡的水果清香。

为了防潮和不压坏柑皮,他找来稻草把柑茶一个个绑成串挂在书房,还送一些给乡人,并口授手动教乡人制作。这便是柑普茶的制法由来。

02柑普茶定义

正宗的柑普茶采用产自新会的新会柑(具有国家地理保护标志)和云南普洱茶为原料,经特殊工艺加工而成。

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原材料说明:

a、只用产自新会的新会柑

全国产柑地区有很多,为何偏偏选择新会?

选择新会柑是个优胜劣汰的结果。

根据黄酮量的差异可知,广东陈皮(以广东新会陈皮为基准)的各项含量几乎都高于浙江和湖北。

换言之,广东新会的陈皮的活性成分含量更高,功用价值更好,泡茶的时候陈香味更醇厚。

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此外,新会柑富含挥发油、多糖类物质等活性成份,晒出来的陈皮为各陈皮种类中最好的。

行内的人都知道一定要广东新会柑晒出来的柑普茶才能称之为柑普茶,不然基本功用价值就会大打折扣。

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b、云南熟普洱

选择云南普洱是口味搭配的结果。用新会柑所制成的陈皮味苦、辛、有回甘;

而云南的普洱,滋味以甜醇顺滑为主,两者结合后相协调,陈皮的苦被中和了,而茶汤又带上了陈皮所独有的清新而馥郁的柑香,使茶更加香醇可口。

为什么是熟普洱?且是原料细嫩的熟普洱?

生普茶口感滋味强,茶香鲜明浓郁,与陈皮搭配,反而不能很好地融合表现出两者的滋味风格。

而熟普,以醇滑的口感著称,在滋味上不偏不倚,与陈皮搭配更显相得益彰。

原料粗的熟普,因为装入柑子的难度相对比较大,且粗枝使得内部的空隙多,容易潜藏水份,不利于后期的融合转化,所以不取。

而原料细嫩的熟普,茶汤口感偏甜,加之大小适宜装茶,大多数柑普茶都会选择用其来填装。

03

柑普茶的种类

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根据柑果不同的采摘期,柑普茶可分为小青柑、青柑、二红柑和大红柑。

小青柑:

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小青柑,一般以7、8月份采摘的未完全成熟的柑仔为原料。

在果皮未着色,生理未成熟时采收果实所加工的皮,此时橙皮含量较高,多糖的含量较低,果皮青绿色,陈皮色泽青褐色至青黑色,质硬、皮薄,味辛苦、气芳香,耐储藏,配以正宗云南春茶发酵的普洱熟茶,二者的完美“联合”,无论冬夏,还是春秋,身心皆宜,皆可品饮。正宗地道柑普茶在陈放“成长”的过程中,其功效和价值更高。

二红柑:

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二红柑指未完全成熟柑,二红柑加工剥出的柑皮叫二红皮,一般在每年的11月份采摘,其皮稍厚,褐绿带红,质地软硬适中,性温和略甜,辛辣带苦,耐藏。

选用介于青皮和红皮之间的微红皮(黄皮)制作,比小青柑带有更浓郁的、更甜的微熟柑香。

普洱熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进微生物繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩,以达到入口醇和汤色红浓之独特品性),加工形成的散茶和紧压茶。

大红柑:

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大红柑一般在11月底到冬至采摘,是新会柑完全成熟的时候。剥出的皮叫大红皮,皮厚,黄中带红,糖份高,入口甘香醇厚。

从体型上来说,大红柑可以容纳更多茶叶,而且较好得保护了条索的完整性。

一般来说,大红柑柑普茶跟小青柑不一样,绝大部分都是全生晒的,如果杀青或者烘焙,会完全失去变成陈皮的机会和价值,因此古人所发明的柑普茶,还是用古法生晒最为适合。

04柑普茶的特点

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特点1:越陈越香。

陈皮和普洱的特点都是越陈越香、越陈功效越佳。柑普茶是新会陈皮和云南普洱的完美搭配,它也继承了陈皮和普洱越陈越香的特点。

特点2:香气中和。

青柑的清香、红柑的甜蜜香中和了部分熟茶的陈香,因此我们闻柑普茶的味道会觉得平缓而温和。

特点3:滋味中和:柑皮的果酸、甜润中和熟普的堆味、陈味,使整体口感更加的易接受。

05柑普茶的功效

1、降脂减肥

普洱茶经发酵后生成新的脂肪分解酶,而陈皮所含物质能够润滑肠道,二者结合能加快大便生成与排出,平时经常冲泡饮用,可以起到降脂减肥的重要作用。

2、预防高血压和动脉硬化

柑普茶不单含有丰富的芦丁,还含有一些微量元素硒和维生素e以及黄酮类化合物。

它们都能提高人体的抗氧化能力,而且能增加血管弹性,促进血液循环,这种情况下人们的血压就会维持正常,动脉硬化的发病率也会明显降低。

3、美容养颜抗衰老

柑普茶蕴含丰富的维生素c和维生素e以及多种氨基酸。

这些物质可以加快人体新陈代谢,也能抑制毒素在人体内堆积,能起到排毒美容的重要作用。

另外人体吸收柑普茶的营养以后还能清理身体内的自由基,抑制过氧化脂质生成,能延缓多种衰老症状发生。

4、理气降逆、调理脾胃、降燥化湿

古籍《本草备要》中有记载:“(陈皮)能燥能宣,有补有泻,可升可降。"

《神农本草经》中亦有:“其主胸中瘕热,逆气,利水谷,久服去臭,下气。”的记载。

5、醒酒:

《本草纲目拾遗》载:“普茶最治油蒙心包,刮肠、醒酒第一。

”事实医学证明:茶叶中的茶多酚能促进乙醇代谢,对肝脏有保护作用。

茶碱具有利尿作用,能促使酒精快速排出体外,减少酒醉后的危害。

饮茶还可以补充酒精水解所需的维生素C,兴奋被酒精麻醉的大脑中枢。因而起到解酒作用。

6、养胃:

在适宜的浓度下,饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用,粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着胃的表层,对胃产生有益的保护层,长期的饮用普洱茶后可以起到护胃、养胃的作用。

06柑普茶采摘时间

品种

小青柑

二红柑

大红柑

采摘时间

7-8月

11月前后

12月

大小

颜色

青绿色

70%转红

橙红色

气味

果香清新

有甜香

甜香明显

性味

味辛微苦

味辛带苦

性温微甜

口感

清新

醇厚

厚重香甜

07柑普茶制作流程

摘果——清洗——筛选——开孔——去除果肉——清洗果壳——装茶——干燥

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清洗:清洗柑果,通过大量的清水清洁,去除粉尘和柑果表皮杂质,使得清洗过后的柑果达到符合制作的卫生标准。

开孔:开孔即去除果肉的过程。先是在柑果顶部切开一个圆形小口,取出内在全部的果肉,又不能破坏柑果表皮的完整性。

装茶:由于柑果的体积较小,条索粗大的普洱散熟茶在装入过程中容易产生折断和损耗的现象,影响柑普茶的口感,所以原料嫩度较高的宫廷散熟茶成了制作柑普茶的首选。

干燥:可分为生晒、半生晒和烘焙。生晒即是日光晒干。

健康但耗时耗力,保证了后期柑普的陈化效果,比较适合收藏。半生晒即是日光晒与烘焙的结合。烘焙即是使用烘干机在保证柑皮的活性下快速烘干。

08柑普茶冲泡方法

冲泡水温:必须用滚烫的开水冲泡。

冲泡用量:6克左右。

洗茶:第一泡前一定要洗茶的。第一泡用沸水冲泡3到5秒后,倒掉。

出汤:前1-5泡注水后要快速出汤,从第6泡起,每延长3-5秒即可,泡到色淡可进入煮饮阶段,以使茶鞠躬尽瘁,果皮更好地出味入心。

09柑普茶的保存

防潮:当柑皮受潮后,湿气会对柑普茶内质产生不良影响,很容易会发生霉变现象,导致茶叶无法饮用。因此平时储存时,要注意保存空间内的湿度是在合理范围内。

避光:柑普茶表皮长期受到光线直射,会引起氧化反应,从而分解消耗掉柑普茶的良好营养物质,导致柑普茶药理效果大打折扣,因此在后期存放过程中要做好避光工作。

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