小青柑陈化和储藏方法

时间:2018-12-30 17:09
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来源:新会陈皮网

其实，半生晒型的小青柑经过科学的储藏和人为晒制，到第二年秋季的干燥期会在陈化品质上有质的飞跃。经过夏日潮湿同阳光的暖暖阳光的照顾之后，到了秋天小青柑的口感已经变得细腻，甜滑，还有花香和陈香的味道。所以秋季也是理想的小青柑品饮季节。

小青柑陈化和储藏方法

秋季比较干燥，所以即使是在广东，无论是小青柑或者其他茶叶相对来说的保存和储藏方式会比较安全，可以这个时候将封存的茶叶和小青柑拿出来透透气，让它们同空气接触，有助于小青柑的自然转化。当然其他的茶叶，是不适合晒制的，温度的变化会对茶叶的品质会有一定影响，透气通风就比较理想了。

那么，小青柑茶购买或者自己DIY之后如何保存呢？因为小青柑容易受潮，受潮之后容易走味，影响口感和品质。所以，因下面介绍一下几种常见的保存方式给大家。

小青柑分为两种不同的情况来保存，第一种就是经常喝的，量比较少一点。第二种就是有一定数量需要封存的起来转化的。先说第一种常备经常饮用的吧。

一，少量小青柑的保存。

1，玻璃罐

玻璃罐是一个小青柑非常好的保存方式，密封性非常好，又透光。这种保存方式也是笔者最推崇的方式，将裸身和白棉纸包裹的小青柑直接放入玻璃罐中，瓶口密封；有条件的大型玻璃罐其实里面有一个小塑料盖可以打开，保持小青柑同空气的接触。保存一段时间之后。偶尔用手在里面捞一下，感觉白棉纸有一些潮湿放朝阳或者夕阳下略晒，这样既可以防潮，又可以加速小青柑的转化。

小青柑陈化和储藏方法

如果您没有时间，可以直接将玻璃罐小青柑放在窗台旁边，口不要封太严，而又让它有一定日晒。时间长了，也会越陈越香。

小青柑陈化和储藏方法

陶瓷罐其实同玻璃罐也是一样的。但是问题是陶瓷罐并不透光，所以尽量还是使用玻璃罐是最好的方式。

2，铁罐，铝罐，不锈钢罐

生铁罐或者马口铁罐，不是特别理想的方式，而且铁罐不像玻璃罐那么密封，也透不了阳光；所以如果一定要使用铁罐储存，建议小青柑使用一个棉布袋装起来，再放入铁罐之中。另外，铁罐时间长了会有味道，甚至有一些其他的铁锈味或者霉菌，建议经常将铁罐敞一下，晒一下，或者在底部放一些茶叶梗来除味除菌。

铝罐和不锈钢罐会更理想一些，使用这些金属桶的优点是密封，结实，耐用，防潮。缺点就是密封性太好的话，陈皮和小青柑很难陈化。

3，紫砂罐

紫砂罐也是一个非常好的容器，而且有醒茶的作用，马上要喝的茶叶，放在紫砂罐里醒茶，会祛除一些杂味比如堆味和湿仓味等，小青柑的酸涩味等等。冲泡出来的口感也更加香滑醇厚。

小青柑陈化和储藏方法

但是这里要注意一下，因为紫砂罐的主要作用就是醒茶和吸潮，南方或者比较潮湿地域的茶友们往往陷入一个误区，就是紫砂罐可以完全防潮。殊不知紫砂罐吸潮到一定的量，会自己变成一个很潮湿的容器，往往很多茶叶在南方放在紫砂罐里储存，也会发霉。所以，建议使用一个食品级的胶袋放小青柑然后再套一个棉布袋，然后放在紫砂罐里保存起来。或者直接用棉布袋；紫砂罐（光罐）至少每月要拿出去太阳下面晒一下，这样可以去潮气，也能保证紫砂罐的醒茶作用。

4，布袋

布袋，麻袋，这些都是陈皮保存的天然储存工具。

用纯棉布袋，无异味透气性好，更重要的是环保健康，可以把小青柑或者陈皮使用束口的布袋方便挂在梁上，隔绝地气；春夏的潮湿时候，可以放在阁楼通风的地方，如果过于潮湿可以先全部晒一次，然后用被子或者毯子将布袋盖住。至于麻袋的话，个人觉得对陈皮的陈化作用也挺好，而且会有一股麻袋香。唯一可能这个麻袋的香味会影响对陈皮年份的判断，另外也要选比较好的麻袋，那种容易掉毛的麻袋是不太好的，总而言之自己储存使用麻袋是完全没有问题的。

小青柑陈化和储藏方法

5，纸箱

也是一种方式，但是同样也要注意透气通风。因为纸箱在潮湿季节也容易湿软，生虫，发霉，使用纸箱最好也要用食品级塑料袋对小青柑或者陈皮进行包裹进行储存，过于潮湿可能还要在纸箱外封膜。而同样的问题也是太过密封不陈化的问题，这个时候其实要找到一个度，那就是小青柑和陈皮的最佳陈化原则；很简单：潮了晒，潮了晒，反复循环；陈皮和小青柑的陈化速度和效果就会事半功倍。而北方太过于干燥的气候，其实是不太利于陈皮陈化的，这个时候偶尔也要让小青柑和陈皮吸收一点潮气，再晒，冷却后再储存。这样储存的陈皮或者小青柑就可以在储存容器中又可以开始一个新的陈化循环。

小青柑陈化和储藏方法

6，塑料桶

非常不适合的存储工具，塑料桶和密封的塑料袋只能用于临时性的装存陈皮同小青柑,不能用于较长时间的储存,因为塑料的密封性差,陈皮也会吸附塑料味。

小青柑陈化和储藏方法

其他的一些容器这里不一一列举，包括一些比如木桶，礼盒，纸盒等，都存在密封性，杂味，受潮等其他问题；如果是这样的礼盒包装，最好的方法还是尽量喝完，喝不完的放在密封的玻璃罐里面防潮或者用少许阳光生晒，如果没有这些储存工具尽量尽快喝完。

这里也稍微提一下陈皮，小青柑，普洱茶的保存环境问题，需要注意几个方面。

1，最好房间能抽湿，放在有抽湿机或者空调的房间内。茶叶容易吸味，所以最好能有一层薄膜，以便隔离异味。

2，地板的湿气是很重的，最好放在离地比较高的地方进行保存。阁楼保存都会更理想一些。

3，陈皮同小青柑和茶叶若是放在一起，茶叶也会由于陈皮的味道，所以尽量将陈皮单独存放会更加理想。

4，储藏地远离厨房，厕所。

5，切记不要放冰箱储藏，即使绿茶也要抽真空才可以。冰箱的湿度奇大无比。

有的朋友为了方便会给小青柑或者其他茶叶抽真空，事实上抽真空的确可以防潮，防虫，但是与其同时也隔断了茶叶同空气接触氧化的机会，这样的茶叶即使放十年可能还是同样的味道，可能还会有沤味。真正还是需要让茶叶接触到一定的空气进行氧化，然后口感才会更加醇厚。所以很多小青柑商家的包装里面，如果宣传是全生晒或者半生晒的，使用泡袋，金纸，金丝棉纸还有真空的，覆膜的，都是影响和干预小青柑茶陈化和后期转化。当然，低温烘焙的不在此列，因为烘焙柑基本上没有后期陈化的效果，基本上都会使用泡袋等隔绝的方式包装，因为小青柑跟空气接触后，烘香容易走味。

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