新会柑普茶制作（小青柑的制造方法）
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- 来源:新会陈皮网
今年（2017年）的小青柑是从八月初开始做的，果子一天比一天大，所以做小青柑是人和时间赛跑的，拖一段时间就成二红柑（果皮有红有绿）了。
对外加工的柑果 原料是按鲜果重量来算。最近的情况，约6kg鲜果可以做成1kg的柑普壳。
采来的青柑先过洗果机，洗干净。人工费贵，能用机器的地方大家都愿意试试机器。
洗干净后挖果肉，挖果是一道很废人工的工序，厂长介绍，一个阿姨一天挖40斤，机器一小时可以挖100斤，我对比了下挖果净度，其实很接近，呵呵。只不过挖果机发明不久，还不是很成熟，偶尔会出小毛病，时不时需要师傅来调试。好在机挖果的废果率并不高。
小青柑自动挖果机/小青柑自动开果机
挖果机操作简单、安全。
青柑里挖出的果肉一般都遗弃掉，红柑里挖出的一部分被拿去做酵素...另一些也遗弃掉...谁想个办法来利用下。 想看机器挖果视频的朋友可以加V号 xhcp1688。
挖完果的青柑。挖果这件事上，青柑不比红柑。红柑的果肉已经松开，可以整个取出，青柑还在生长初期，果肉与果皮紧紧相连，挖果非常费劲。如果挖不干净，成品柑普就会带有柑的苦味，回忆一下吃柑的时候吃到过的苦味。
接下来是杀青，青柑用蒸气蒸热，失去大部分活性，看起来变蔫了。也有少数人选择不杀青，但是味道太青烈，不如杀过青的，但不杀青更利于后期存放陈化，这种茶就得存起来慢慢喝，年份越久越好。
杀青后的柑就可以填装茶叶了。填装机器也发明出来了，但是尚不成熟，效率没有明显提升，且填装不够紧实，成品中的茶叶容易脱落。现在大多数还是人工填装，大多是来自当地的阿姨。目前填装量最大的茶是普洱熟茶，也有红茶、白茶等。
自家父母在装茶，少量，存起来没三五年都不会喝的，直接上手装，很扎手的，所以批量一定要带手套装的。
下图的普洱熟茶就是用来填装柑普的，据了解，用料比以前好了很多。我看着嫩度确实不错，但是茶料普遍都比较新。
填装以后就可以放入烘房。这一步就是“干燥”，有生晒、有半生晒、电热烘等做法...各有各的风味。
不同的工艺做出来的柑普，无论从外观还是滋味香气都会有明显差别，大家还在不断的做实验，去找到的“甜、滑、香、酸、形”中的新平衡。
下面是一个8月底偏大的鲜果重量，做成柑普以后，体积会收缩成下下图那么大。
干的果皮重量所剩不多，这还是装满茶叶的。
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